Smula ner jästen i det kalla vattnet och rör tills den lösts upp. Tillsätt vetemjölet lite i taget och rör ihop tills du har en lös men elastisk deg. Tillsätt saltet och blanda samman tills allt är ordentligt integrerat. Låt degen vila i tio minuter och vik sedan degen genom att dra upp en degkant och vika den över mitten, vrid bunken och upprepa åtta till tio gånger. Detta görs en gång för att stärka glutentrådarna utan att behöva knåda.

Täck bunken med plast eller lock och ställ den i kyl över natten, minst åtta timmar men gärna upp till fjorton. På morgonen värmer du ugnen till 250 grader och placerar en tom plåt eller baksten i mitten av ugnen.

Mjöla bakbordet rikligt och häll ut degen försiktigt utan att knåda den. Pudra lite mjöl ovanpå och vik degen en gång som ett brev för att spänna ytan. Skär degen i tio till tolv bitar med en degskrapa och lägg dem på bakplåtspapper. Skjutsa in pappret direkt på den varma plåten i ugnen och sänk temperaturen till 225 grader. Grädda i tolv till femton minuter tills frallorna fått en gyllene färg och en frasig yta. Låt svalna på galler.