Ingredienser
2 kg kycklingdelar, gärna med ben
3 msk neutral olja
3 msk soja
2 msk äppelcidervinäger
1 dl apelsinjuice
3 msk limejuice
3 msk brun farin
1 stor gul lök, grovt hackad
3 vårlökar, grovt hackade
3 vitlöksklyftor
1–1½ habanero (eller Scotch Bonnet)
1 msk färsk timjan
1 tsk malen kanel
1 tsk malen muskot
2 tsk malen kryddpeppar
2 tsk mald nejlika
1 tsk riven färsk ingefära
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
Ananassåsen:
3 tsk av den reserverade jerkmarinaden
(för mer hetta, lite habanero)
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
2 dl ananasjuice (eller 150 g färsk ananas, tärnad)
3 msk vit vinäger
3 msk brun farin
2 msk limejuice
1 tsk salt
2 msk olja (till stekning)
Coconut Rice & Peas
2 burkar kidneybönor à 400 g avrunna
7 dl kokosmjölk
7 dl långkornigt ris (basmati)
1 stor gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, hackade
1 tsk torkad timjan
3 stjälkar salladslök, hackade
1–2 hela Scotch Bonnet eller habanero (hela, ej skurna)
1½ tsk salt
½ tsk svartpeppar
2 msk smör eller kokosolja
Ca 5 dl vatten (ska precis täcka riset)
Instruktioner
Lägg alla ingredienser utom kycklingen i en mixer eller matberedare.
Mixa till en slät pasta.
Spara 2 teskedar av marinaden till såsen.
Snitta kycklingen, lägg i en bunke eller plastpåse och häll över resten av marinaden.
Blanda noga så allt täcks.
Låt marinera minst 6 timmar, helst 24 timmar!
Grilla på medelvärme tills köttet fått fin yta och innertemperatur 70°C, eller baka i ugn 200°C i 45 minuter.
Pensla eventuellt med lite marinad under tillagningen.
Ananassåsen:
Hetta upp oljan i en liten kastrull.
Fräs lök, vitlök och chili försiktigt i 1–2 minuter (utan att bränna).
Tillsätt ananasjuice, vinäger, socker, limejuice, jerkmarinad och salt.
Låt sjuda på låg värme i ca 10–15 minuter tills det tjocknar något.
Mixa slätt (valfritt). Smaka av – balansen ska vara söt, syrlig och het.
Coconut Rice & Peas
Skölj bönorna noga. Skölj riset noga.
Häll kokosmjölk, bönor, vatten, lök, vitlök, timjan, salladslök, smör, salt, peppar och hela chili i gryta. Låt sjuda 10 minuter.
Tillsätt riset, rör om, lägg på lock och sjud på låg värme i 20 minuter tills riset är klart.
Lyft inte på locket under tiden. Ta bort chili före servering och fluffa riset med en gaffel.
