Häll kokosgrädden i en tjockbottnad gryta och låt den koka upp på medelvärme utan lock. Låt den reducera tills ca 1 dl återstår (den ska skära sig) och tillsätt sedan den röda currypastan och fräs ihop  i 3–5 minuter tills det doftar intensivt av curry och oljan börjar färgas röd.
Lägg i kycklingbitarna och rör om så att de täcks av curryn. Låt dem fräsa någon minut tills ytan inte längre är rå.
Häll i kokosmjölken och eventuellt lite vatten om du vill ha tunnare konsistens. Tillsätt socker, fisksås, ostronsås och kaffir limeblad. Låt sjuda på låg till medelvärme i cirka 10–15 minuter tills kycklingen är helt mör och såsen har kokat ihop något.
Lägg i bambuskott och paprika, låt puttra i ytterligare 3–4 minuter. Rör slutligen ner färsk basilika och skivad chili precis innan servering.
Smaka av – curryn ska ha en balanserad sälta, sötma och hetta. Justera vid behov med mer fisksås eller socker.
Servera med nykokt jasminris och eventuellt extra limeblad eller chili på toppen.
TIPS! Låt curryn vila 10–15 minuter innan servering – den blir bara godare när smakerna hinner sätta sig.