Skiva gurkan tunt, gärna med mandolin. Skiva rödlöken tunt och hacka myntan grovt. Smula fetaosten grovt.
Lägg gurka, lök och mynta i en skål.
Pressa över citronsaft och ringla över olivolja. Smaka av med salt och peppar (tänk på att fetaosten är salt).
Vänd ner fetaosten försiktigt strax före servering.
Låt gärna salladen stå i 10–15 minuter så smakerna hinner mogna.