Sätt ugnen på 150 grader.

Putsa fläskytterfilén. Salta och peppra runt om. Hetta upp en stekpanna med smör eller olja och bryn köttet hastigt på hög värme tills det får ordentlig stekyta. Lägg köttet i en ugnsform och strö över timjan eller rosmarin.

I samma panna, sänk värmen något och fräs purjolöken mjuk utan att den tar färg. Tillsätt champinjonerna och stek tills vätskan har försvunnit och svampen fått lite yta.

Häll på grädde och crème fraîche, låt sjuda några minuter. Smula ner ädelosten och rör tills såsen är slät. Smaka upp med fond, dijonsenap och svartpeppar. Justera sältan vid behov, ädelosten ger ofta tillräckligt.

Häll såsen över fläskytterfilén i formen.
Sätt in formen mitt i ugnen och baka i cirka 40-45 minuter. Innertemperatur 60 gr för saftigt kött. (temperaturen stiger några grader sedan under vila)
Låt rätten vila några minuter före servering.
Servera valfritt tillbehör till, förslag: Potatisklyftor, ugnsrostad broccoli eller rotfrukter eller en enkel grön sallad.