Putsa fläskfilén från hinnor. Skiva dem i centimetertjocka skivor, salta och peppra på båda sidor.
Stek skivorna gyllene på båda sidor i en blandning av smör och eventuellt lite olja. Lägg åt sidan när de fått fin färg.
I samma panna fräser du finhackad schalottenlök i lite mer smör tills den är mjuk och doftar gott.
Smula ner en köttbuljongtärning (eller fond) och vispa ner grädden.
Häll över allt i en kastrull och tillsätt creme fraiche, konjak, japansk soja, dijonsenap och Worcestershiresås.
Smaka av med salt och peppar och låt såsen sjuda i cirka tio minuter tills den tjocknar något. Vill du ha den ännu krämigare kan du reda av den med valfri redning.
Lägg tillbaka köttet i stekpannan och slå över såsen. Låt allt bli genomvarmt några minuter utan att koka för mycket. Servera med valfritt tillbehör.