(Börja med senapscrèmen, ställ kallt under tiden)
Vispa grädden lätt. Rör ihop crème fraiche, dijonsenap, senapspulver och riven pepparrot. Vänd försiktigt ner grädden och smaka av med salt och peppar. Låt stå kallt minst 30 minuter.
Tärna köttet i små kuber (ca 1,5 cm) och låt ligga framme i rumstemperatur en stund.
Under tiden:
Skala och tärna potatisen i jämna bitar., ca 1 cm.
Stek dem gyllene och krispiga i smör och lite olja på medelvärme, rör om då och då. Salta mot slutet.
Finhacka löken och stek den långsamt i smör tills den blir gyllene och karamelliserad.
Stek köttet snabbt i het panna i smör och olja, gärna i omgångar så att det får fin yta men fortfarande är rosastekt inuti. Krydda med salt och peppar.

Servera köttet, potatisen och löken var för sig på tallriken eller sida vid sida. Toppa med en äggula, en klick senapscrème och strö över finhackad persilja.