Kycklingsallad med kronärtskocka, bacon och feta

Detta är ett recept som jag hade med i min salladsbroschyr för Fontana som kom ut i januari.
Denna är så himla god!

Quinoa är en ört och således glutenfri. Det är en av de mest näringsrka fröerna som finns, rik på nyttiga fettsyror och proteiner. Dock innehåller quinoa en del kolhydrater så passar bäst i en GI kost eller om man äter liberal LCHF. Man kan givetvis ersätta quinoan med tex riven blomkål!
Detta är en riktigt god och mättande sallad som härstammar från min vän Rebecca.

2 portioner:

2 portioner  ekologisk quinoa, gärna tricolore
1 stor kycklingfiléer
1/2 paket bacon
1/2 burk marinerade kronärtskockor
6 stycken soltorkade tomater
2 handfullar machésallad
2 handfullar babyspenat
4 salladslökar
8 stycken små tomater
50 gram fetaost
2 msk pinjenötter
Några blad färsk basilika

Dressing:
1 msk olivolja
Blandade Färska hackade örter ( eller torkade, det man har hemma:)
1/2 msk mortlad rosépeppar
1 tsk havssalt

Dela kycklingen på tvären, stek i smör salta och peppra.
Koka quinoan och skär bacon i småbitar och stek.
Rosta pinjenötterna i olivolja i en stekpanna.
Häll quinoan i en skål, dela kronärtskockorna i mindre bitar, strimla de soltorkade tomaterna och salladslök. Häll över och blanda med quinoan. Blanda ner machésallad och babyspenat. Halvera tomaterna och blanda i dem också. När kycklingen är klar skär den i skivor och blanda med övriga ingredienser.
Smula över fetaost och lägg på bacon. Strö över pinjenötterna.
Blanda ihop olivolja med örter och rosépeppar, häll blandningen över salladen. Slutligen strö över flingsalt.

IMG_7962

  1. Tack Åse för alla dina inspirerande recept och din inspirerande blogg 🙂
    Ha en skön sommar! /Petra

  2. Japp! Så får det bli. Sallad till middag. Här har vi högsommarvärme och vindstilla. Att få sitta på altanen och smaska denna underbara sallad (som jag testat tidigare) känns som en bra plan.
    Önskar dig en härlig dag!
    Mången kram <3

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

LOADING..